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八个困境：人才和品牌　　　　困境一：人才困境是餐饮业更大的问题之一。这个人才并不只是非常简单指一般一般来说说道的所谓人力成本上升造成的服务员萎缩。只不过餐饮行业缺少确实的职业经理人在中国餐饮行业的高管之中，名门厨师的较多，他们大多通晓餐饮烹调，但广泛不能用思索和自己领悟的方式去经营。在中国有酒店管理的专业，但是却没餐饮管理。

黑马哥曾多次与成都的多个餐饮老板聊天，这些火锅店老板更大的疑惑在于，缺少充足杰出高水平的人才来协助企业打造出品牌和完备企业的培训以及标准化的建设。周黑鸭这家类餐饮企业在职业经理人接掌之前，仍然规模较小，在引进职业经理人之后很快不断扩大。这是餐饮企业自学的标杆。

　　　　困境二：粗放式的管理。在黑马哥调研探访的很多餐饮企业之中，很多餐饮老板都经营着有所不同的产业。黑马哥曾多次探访的四线城市的一家餐饮店，找到这个餐饮老板不但经营着火锅，酒店，不会所，ktv，房地产等多个产业，而且每个店面的管理基本依赖亲属，这造成整体的管理水平与管理方式还逗留在粗犷完整自生长阶段。　　　　困境三：扩展方式上盲目欺诈加盟。

黑马哥曾多次探访成都火锅餐饮，找到很多老板的经营思路都是期望再行开家很好赚的店面，然后通过大大加盟的方式来赚，但是由于加盟店在管理和服务上都与直营店不存在着极大的差距，所以造成很多餐饮品牌 终死在了加盟的理想中。更加不用说这个行业还不存在着旗号加盟的旗号赚到块钱的投机者。　　　　困境四：思维传统，不不愿亲吻新生事物。

很多老板传统行业名门，自学新的东西的心愿并过于反感。的确在互联网时代，所谓的某些O2O之类的项目讨厌忽悠商家，让他们不过于坚信互联网需要对店面销售有协助，所以对互联网等新生事物采行了视而不见，特别是在对微信微博等的应用于上并不过于擅长于，沦为短板。　　　　困境五：外部环境的应变能力及品牌意识较好。首先对政策等外部环节的变化，餐饮的敏感性感官较低，没需要及时做调整。

而在品牌经营上不管是多品牌运营和单品牌运营上，都没构成对品牌的很好的细分。在这方面，亿客餐饮是顺利的典型，在亿客餐饮集团之下，细分了银鲨海鲜百汇自助餐厅、韩悦韩式烤肉、蓝焰法式铁板烧、印象成都新概念餐厅、雅粤港式餐厅、麻辣印象–特色香锅、辛迪果饮、蓉李记成都名小吃、果平方现榨果汁等九个品牌。每一个品牌对应一种餐饮业态，基本上构建了餐饮类别的全体系覆盖面积，而每个二级子品牌之下又分别在各地连锁。

这样应付风险比较较强。　　　　困境六：餐饮业缺少好的产品经理。

任何行业都必须有创造力和生命力的产品经理，但是在餐饮行业缺少知道产品经理的角色，厨师只是制作出有一道菜，但是餐厅这个大的生态系统并不只是享用菜品。还包括餐厅的环境，餐厅的潜在社会属性(比如更加便利社交)，灯光环境，翻新，服务员的服务水准等所以这些只不过可以用产品经理的思维去纸盒沦为一个个产品。

　　　　困境七：食品安全。现在后遗症很多餐饮和用户的疑惑都是在于究竟能否确保食品安全。面临层出不穷的食品安全问题。

餐饮老板自身的自律十分关键。老板们必须创建一套从源头到餐桌的食品安全管控体系。　　　　困境八：资本与财务困境。中国餐饮公司之中上市者寥寥。

一方面固然是因为规模化的因素，但是更加最重要的因素在于财务审核和财务制度的不合理。这造成餐饮企业财务状况往往很难明晰，同时由于很多餐饮公司初期规模较小，没财务软件这些处理方式，造成上市时候不存在困境。

　　　　困境九：中国可观的地域，产生的有所不同的市场需求和口味特点让规模化比较较难。　　　　趋势与初衷：媒体化和互联网是变革工具　　　　下面想要非常简单的聊聊面临餐饮企业的困境将不会经常出现的新趋势和应付的策略　　　　趋势一：媒体化。曾多次罗振宇说道过一切产业都是媒体产业。

一方面传统的媒体行业危机更加大。但另一方面媒体行业的边界将不会不断扩大。湘鄂情与新华网北京分公司资源共享餐饮频道就是一个例子。

餐饮企业，特别是在是行业中做到的很好相当大的企业将不会扮演着起媒体的角色，向外界表达更加多餐饮行业的信息。除此之外，随着微信公众帐号这样的平台工具的经常出现，餐饮企业的服务员也将自媒体化。非常简单点来说，每个服务员都应当像一个记者一样，利用微信和自己对餐厅的理解和权限更佳的去服务用户。

如果以后睡觉，我们都会再行去依赖大众评论，请求你不要怪异，我们有可能更加依赖于服务员或者说高级餐饮顾问的指导，他不会告诉他你该怎么不吃并且不吃的昂贵。而这些服务员不会沦为一个个新的自媒体。

所以媒体化和互联网化是一切传统行业改建的肝脏动力。　　　　趋势二：服务产品化。在很多的归类之中，餐饮被归类为服务业。

因为餐饮差异的区别在食品本身上早已区别较小。海底捞需要脱颖而出的核心的因素在于服务的差异化。

而将这些服务步骤报废，按照产品的方式包展开服务沦为餐饮业的一种有可能。比如服务的亲情套餐等，让服务沦为产品并且细化重复改良。　　　　趋势三：加快餐饮连锁化。

连锁化背后承托的是标准化。标准化除了享有标准化手册之外还必须较好的营运体系，标准化不光必须为所有的服务制订标准，店面的翻新，选址能否有标准？还有VI，订购标准化，人力资源培训，聘用培训配备的标准化。做到了这些就可以利用资金规模去展开标准化和连锁化的扩展。

而未来的餐饮消费习惯将不会慢慢的向连锁餐厅移往。天图资本的王岑就指出中国的餐饮业中将不会经常出现中间机会即人均消费在80-100元的休闲娱乐便餐。在国外，商务餐主流是便于讲事，而不是吃贵的东西，这种趋势早已开始在中国发展一起。

这也是高端餐饮转型的方向。而在消费升级之中关键点就在于品牌的升级。

连锁化是品牌升级的关键因素。　　　　趋势四渠道沉降。如果将中国餐饮市场区分，可以根据涉及淘宝网站数据展开。

北上广浅武汉成都等这样的正处于消费的 层次，但是这样的城市早已品牌恰引，而三线甚至于四线城市消费升级蕴含着极大机会，对于很多品牌而言，前往三四城市沦为扩展新的市场的好机会。以黑马哥家乡一个三线城市为事例，省城的知名品牌荷花亭，雨花西餐厅，小天鹅等品牌争相自由选择转入这个三线城市，而且皆获得了不俗佳绩。

下一波餐饮连锁企业快速增长的机会将不会经常出现在这样消费力充足但却还比较缺少著名连锁品牌的地区。　　　　趋势五增强数据运营。

理论上餐饮企业是 更容易搜集到用户动态数据的行业之一。因为餐饮的消费频率充足低，数据能被盘活。

但餐饮企业现在还不具备大数据的计算出来与运营能力，但这不会沦为一种趋势，特别是在是在IT化构建之后，从预约，点餐，到结账，到 后评价，全部构建IT化之后，这些有所不同阶段的数据将不会很大改良运营效率和运营机制，构建精准营销与个性化服务。但必须长年的累积以及这些餐饮连锁店数据意识唤醒。目前餐饮行业目前还缺少专业的数据挖掘人才对这些数据展开有效地的统合，培育充足专业的餐饮数据挖掘人才也是能否亲吻这一波传统行业互联网化浪潮的关键。

　　　　趋势六互联网化。所谓的互联网简化既不是全然的IT化，IT化只是动态的倚赖软件对前后末端数据展开管理。也不是全然的做到淘宝，做线上预约，做到O2O，做到CRM管理或者做到新媒体营销。全面的互联网化核心在于思维的互联网化。

就是让公司按照互联网式规则去运营。所以互联网化应当包括思维+互联网工具。以上说道的都要运用，但还过于，所谓互联网思维应当是李先生根据用户体验较慢改良产品和服务。

而传统行业长期以来既不告诉用户是一群什么样的人，也不告诉这群人的市场需求是什么，更加没有想要过让这群人之间产生关系与对话，没与用户之间的关系与对话就无法产生价值。这才是确实互联网简化的核心。

至于做到不做到微信营销，做到不做到淘宝就都只是一个细枝末节的问题了。　　　　趋势七：人力资源培训必需在餐饮企业获得增强。人力资源应当沦为餐饮企业的 生产力。

因为服务的优劣和未来能扩展到多块，几乎依赖你是不是享有一套如同工业化时代流水线的人才生产机制，而没有人，甚至无法留给服务员是很多企业无法不断扩大的因素之一。一个服务员是不是有很好的下降机制，是不是有很强的培训，是不是有好的福利是一个餐饮企业否需要在人力资源上顺利的关键，而现在餐饮的培训还逗留在心灵鸡汤层面，在明确的服务技能和服务改良，管理能力培育还有缺乏，海底捞是个特例。　　　　趋势八：营销上定位与市场细分必须持续了解。

餐饮企业的细分只是按照菜式展开细分，就像按照日用品细分到肥皂之类之后就不会有功用性等其他细分方式，餐饮也必须新的细分方式。比如早已经常出现按照情感细分定位的餐厅，按照服务产品细分的，还有类似于外婆家，绿茶等为代表的慢时尚餐厅。　　　　而这些新的趋势不管你感官不感官，都在悄悄的而深刻印象的变化着，这也警告着餐饮企业，虽然坐拥一个万亿级别的市场，并且是刚刚须要，但压力并不小，而未来更为可怕的是不具备互联网化思维并擅于自学的创业者闯进这个领域，特别是在是当互联网移动互联网创业机会越来越少的时候，可怕的互联网创业“蝗虫”们不会争相拥入这个领域，那个时候传统的餐饮才不会知道面对危机与挑战，也许主动自由选择融合是好方法，去找将近例子，想到雕爷和黄太吉，就是很好的自学样本。

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