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如何界定传统餐饮和互联网餐饮？那就是：传统餐饮经营产品，互联网餐饮经营人群。传统餐饮业之所以更容易陷于红海竞争，表象看是因为同质化竞争，一条街上只要有一家火锅做生意红火，马上旁边就不会多了几家同行。朱焖鸡米饭一火，瞬间满城尽是鸡米饭。

澈思叔叔火了，立刻就多了瑞可爷爷，某某爸爸。然后就是淘宝战、价格战、 后就是破产战。本质上看，是因为大家意味着注目产品，执着爆款，追上潮流，而本质上是缺少对消费者的确实注目、解读与洞察。

例如：随着95后，2000后的新生代走向市场，他们的兴趣、嗜好、审美、社交场景等不会再次发生什么样的变化？随着国家经济战略调整，资本市场的发展，未来不会问世大批的中产阶级，他们又有哪些餐饮社交市场需求仍未被符合？　　　　别小看我们把思维从产品末端移往到人群末端，你的餐饮做生意的商业模式都会再次发生极大转变。这也是很多传统餐饮老板看不上的黄太吉、人人湘、伏牛堂、新西较少等却大不受资本注目的根本原因。因为他们探讨一个目标人群。

例如，黄太吉就是为都市潮人、95后而生，探讨此类人群，解决问题他们早于(黄太吉)、中(牛调味)、晚(大黄傻)的用餐问题。因此，如果你的餐厅没精确的定位、明晰的目标客户，又不懂如何经营人群，你的做生意将显得十分艰难。说道到这，很多人可能会笑话，说道这就是你的狗屁互联网思维啊，这个谁会啊。

是的，很多人只是告诉或者听过这个，但是确实做的很少。　　　　做到品牌以前：以产品为中心，口碑传播现在：把产品制成内容，让媒体争相报导。　　　　什么是互联网品牌呢？赫筑的定义是：　　　　1、有温度、有情感、有人性关怀、走心的品牌，也就是我们常讲的有网感的品牌。　　　　2、品牌的创建和传播主要依赖互联网、互联网口碑传播，而不是靠大众传播、线下店传播。

　　　　过去我们传统餐饮业起名大多数是以产品、品类为核心，例如：张家小面、杨家李家肉夹馍、杨家孙家泡馍。品牌的创建主要是依赖人与人之间的口碑特线下门店拓展，个别实力雄厚的土豪则靠大众媒体空袭。而今天在移动互联网、社交网络传播时代，传统的餐饮业一定要懂借出互联网，特别是在是社交网络“高效率、低成本”的方式来做到品牌传播。

更加最重要的是，企业要懂把所有的产品都制成内容。这一点，不可否认，京城的互联网餐饮品牌的创始人都深谙此道。很多人都说道他们擅于忽悠，要告诉这年头忽悠显然是 生产力啊。

　　　　低水平的忽悠叫忽悠，高水平的忽悠就是生产话题、生产内容。黄太吉的“土豪金”煎饼、比“bigger 更加 bigger”，毕竟一般的餐饮企业能建构的内容。我们过去经常讨厌KFC、麦当劳的广告多么牛逼、多么夸张、多么有意思，如今我们国内的品牌再一也可以利用社交网络来制作高水平的、可传播的内容，这样的忽悠不是过于多了，而是过于较少了，越多越好!互联网餐饮俱乐部会员彭晖先生的毕加索花园，意味着依赖彭总特地在线与微博上的粉丝们对话，短短四个月就更有16000多名现实粉丝，更加最重要的是利用粉丝之间的口碑传播，毕加索花园沦为武汉地区法式甜点的 品牌，更加被瑞安集团旗下、武汉地区 苛刻的商业地产商武汉新天地邀转入。

这就是对传统餐饮运用互联网、社交网络创建品牌的较佳演绎。　　　　做到服务以前：打动顾客现在：把餐厅制成社交平台　　　　什么是互联网简化的产品与服务？　　　　单品突破、精品致传统餐饮业，小到一个面馆，大到一个大酒楼，菜单之非常丰富、品种之繁复，往往令人眼花缭乱。中餐容易标准化仍然被指出是制约中餐发展的难题，但是近年来找到，越是非常简单的越是可以拷贝的。

我们来看 波的互联网餐饮品牌，黄太吉主打煎饼、伏牛堂主打常德米粉、西少爷主打肉夹馍，无一不是单品突破、精品制胜。再行想到这几年闷声大致富的黄记煌焖锅，品类也是少之又少。只有精品化，才可以标准化。　　　　产品有美感(颜值低)、服务有惊艳(可拍照)、氛围有回响(可共享)今天的年长消费者到餐厅，不是用嘴不吃，而是再行用手机看。

如果你有服务生，他的起到恨某种程度是末端个盘子：要么服务生颜值低、要么不会唱歌贤对话。想到57度湘、水货的服务生，他们可都是朋友圈晒图的热点、微信公众号里的热门案例和热门话题。

　　　　氛围有回响：　　　　今天的餐饮业有一个死穴，就是过度装潢，大家言无以称之为绿茶、外婆家的翻新多么有调调。要告诉他们可是有商场翻新补贴的，更加最重要是的他们是这类小资情调餐厅的开创者、 者。

你一个后来者，既没补贴，也没自己的风格，盲目地仿效和跟随 者，不过是老大他在增强消费者印象罢了。而确实不具备互联网思维的环境，是重返人性、重返以消费者为核心，建构一个可以让他实在合适某个社交场景的氛围或者场景。

餐饮的本质是社交。我们要思维她(他)是和谁来不吃，怎么不吃，为什么不吃。

今天吃只必须一个店内，而更加多时候，用餐是一种线下社交不道德。所以，老板们，你们要思维想获取给目标消费者一个什么样的氛围、什么样的场景，让她们沉浸于其中、乐意共享。　　　　做到顾客粘性以前：靠会员、靠电话号码现在：创建社群，与粉丝对话　　　　什么是互联网会员？非常简单谈，就是会员数字化。

很多餐厅今天竟然还在用于实体会员卡，与会员之间的相连竟然是手机号码，会员既无法自助查找分数、账户余额，也无法与商家展开离店后的对话。在这样一个全面数字化、信息化、互联网简化的时代，我被迫说道这样的企业知道很危险性。互联网餐饮俱乐部的一位会员，在一个SHOPPINGMALL内有四家有所不同品牌的餐饮店，如今他把会员数字化、社交化放到 战略。

在会员召募上，只用于微信会员系统，几乎退出纸质会员卡，意味着依赖在店内给到店客人获取微信会员价、洗微信会员追赠饮品几个策略，短短几个月就核心区了8万名会员。　　　　而利用在微信公众号里举行各种试吃、会员限时禁售限量的活动，大大提高了会员活跃度。他还将自己打导致吃货们的朋友和意见 ，与粉丝面对面地对话。

坚信，这一系列的布局，不会让他享有高质量、低活跃度、高粘度的粉丝用户。我跟他说道，你从此很久不担忧MALL上涨你的房租，而你只要是环绕这群粉丝，想开什么店、就进什么店。未来每个企业都要懂经营粉丝和社群，这才是你抵挡房东无节操上涨房租，还有避免被互联网餐饮平台空心化的较佳手段。

　　　　与平台合作：用好平台与工具　　　　美团、大众评论、吃饱了么、快活点点、百度店内等等，这些互联网餐饮平台，今天用各种补贴、各种广告宣传来更有你与他们合作，本质不是为了协助你，而是要沦为新一代餐饮消费人群的替代性入口。惜他们就不会和淘宝、京东一样沦为线上的SHOPPINGMALL，上涨房租是必定的事。

所以餐饮企业在与其做事时，必需懂借出他们的力量和流量，否则下场不会很惨。这些平台还在正处于跑马圈地阶段，因此，在他们可以获取低价高质流量时，抱住做到机会，懂分析各家平台优势，为我所用。就像十年前的淘宝，你若逃跑那时流量价格极低的机会，再行懂后期确保好自己的用户和粉丝，今天也能制成一个亿级甚至十亿级的品牌。

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